历史上的皇家宴会是什么样的？规格有多高？

你知道皇家宴会是什么样的吗？我不知道。没关系。校易搜会告诉你的。

“满汉全席”是中国烹饪艺术的精髓，是名菜佳肴的集合。自清朝乾隆年间开始，至今已有200多年的历史。进去吧。外国也享有盛誉，让人联想到清朝的御膳和皇家盛宴。所以，游客来北京，往往会去北海的依兰厅仿餐厅，点上名字，品尝“满汉全席”，满足一饱眼福，是旅游活动的精彩项目之一。

“满汉全席”这个名称最早出现在清朝乾隆年间的元美《园菜单》，里面提到官场上有酒席和满汉全席。乾隆二十九年，《扬州画船记》还记得一份“满汉全席”的菜单，说明“满汉全席”在此之前已经流行起来了。贾统治后，官员和贵族家庭在每次宴会上都以准备“满汉全席”为荣。

满族宴席是一种特殊的宴席形式，与满族饮食的特点和发展有关。满族入关前，长期居住在东北。他们习惯了快乐，喜欢吃羊肉和各种野味。烹饪并不特别，味道也相当单调。满族入关后，随着清朝的繁荣，逐渐细化饮食，吸收了汉族饮食的特点。乾隆时期，在这片广袤的土地上，政治稳定，经济文化呈现出一派繁荣景象。为了显示皇家气派，生活享受越来越好，饮食刻意精致，礼仪排场极尽奢华。清朝后期，为了满足慈禧太后的奢靡消费，甚至收集了世界上罕见的香味，做了1:更精细，让宫廷宴会更加丰富多彩。

到了清朝，明朝的旧制度大部分还在用，但是进行了很多改革。汉朝恢复朝廷重要官员，这是其一。每当朝廷举行盛大宴会招待满汉官员时，都是以“满座”和“韩座”分开设置。这个满人宴就是所谓满人宴的由来。'

清代光禄寺掌管国家节日。宴席上的材料、水果的规格、等级、定额都有详细的记载，但满汉全席同样的菜单和传说却有很大的差异。清代宴席的特点是规模宏大、礼仪庄重、菜肴繁多。但七菜宴所用的原料比较普通，与后来满清宴所用的珍禽异兽无法相比。菜品的质量、品种、做法也相形见绌。可见，“满汉全席”是在模仿宫廷宴席的基础上，不断吸收民间宴席和日常膳食的精华，逐渐发展、演变、形成的独特的宴席形式，并流传至今。

满汉全席已有200多年的历史，但记载很少，正宗的菜单也很难找。根据现有资料，各地满汉全席的特点可以概括如下：

首先，有许多不同种类的菜肴。

满汉全席以其丰富的蔬菜而闻名。“满汉全席”的菜品数量因地而异，有128道和108道，***64道。西方的“阳宴”菜肴有十种。

第二，物资珍贵。

满汉全席以各种美食为原料。除了燕窝和海参，阳西还有鲨鱼皮、甲鱼、甲鱼、驼峰和果貉、鹿尾、熊掌、红唇。都是极好的珍贵食物。此外，还有所谓的上坝镇、下坝镇或山坝镇、巴海镇、鸟坝镇、草坝镇。

第三，满族菜和中国菜各有特色。虽然满族人在烹饪方面没有汉族人成熟，但经过不断的改良，他们的肉和野味已经逐渐发展成为一种独特的风味烹饪，尤其是烧烤。

清代皇家饭店鲍哈局专营烧烤菜肴。袁枚也在《带园菜品表》里说过“菜做多了”。宫廷宴席上的烧烤菜大多是“双烤”，即挂猪挂鸭。并突出其电影方法的技巧。有两种产品叫做“光盘”。如今“满汉全席”吸收了满汉全席的特点。双烤在宴会上也很常见。烤盘的种类很多，比如“四红四白”。“烤乳猪”是餐桌上最高级的烧烤菜，配菜、酱料、洋葱等调味品，还有荷叶饼。“阳西”的菜品很多，辽毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸猪仔、羔羊鸡、鸭鹅、炒鸡鸭鹅等十几种，都比后来的满清美食丰富很多。

但相比之下，在后来流行的“满汉全席”中，中国菜肴的种类和数量占了很大比重，却没有规定。一般都是煮，炸，滑，炸。有燕窝鸡汤、海参炖猪蹄筋、鲨鱼皮鸡汤等。在《阳西》中，这体现了“多汤多中餐”的特点。

第四，乡土气息浓郁。

二百多年来，“满汉全席”流传不断，尤其是清末民国时期，非常盛行。在“满汉全席”中，世界各地的餐馆都保持着自己的风味和特色。扬州鱼翅蟹羹，清蒸鲥鱼等名菜。

如今，北海仿馆举办的“满汉全席”特意安排了一些特色菜，比如海红鱼翅、鱼藏剑、炸鸡肉馅等。

第五，小吃丰富

满族人喜欢小吃。他们称小吃为“热蛋糕”。在‘洋溪’上，有什锦火、梅子包子、白面饼、纸等。“满汉全席”在这里主要是中餐，所以有人说“满汉全席”其实有一定道理。光寺的满容量是按照做点心用的面粉量来划分的。每个座位都算，多达十几个品种。而代代相传的满汉全席更注重美食，点心则是陪衬。

和零食有关的是粥。有“满汉全席八大眺”之说。

满族人喜欢吃粥。故宫博物院所藏的《皇帝照常吃饭》记载了皇帝每餐吃的几种粥，如糯米粥、小米粥、粳米粥、薏米粥、豇豆粥等。《满汉全席》里的粥肯定有好几种，也是为了突出满汉全席的风味。

6.严格的礼仪、程序和模式

宴会前后有一套严格的礼仪规则。从宴会上的谢恩区来看，麻烦得出奇。除了为皇帝三跪九叩之礼，还要不时出席谢恩。

宴会模式是指每席人数和菜品基数。在清宫，所谓一人几席，有的是两人。汉族人用高桌，满族人用矮桌。后来，在民间，四人以上一桌，这就是八仙桌，也叫官桌。近几十年来，使用八人桌或十人桌和圆桌。有圆桌和十人桌，这是现代宴会的形式。

至于菜品的基础，现在流行的“满汉全席”多以四八道菜为基础，参考民间宴席的模式。《光禄寺案》记载我国一等座34碗，二等座31碗。按照宴会级别安排了26碗三等席。阳西有110道菜，以10道菜为基准，这是很少见的格局。

“满汉全席”的上菜程序有很多说法，不太好概括，但大体和其他宴席差不多，包括凉菜、头盘、炒菜、正餐、甜菜、点心、水果等。再加上门口的茶叶，干果，蜜饯点心等。要尝全点和粥，并突出烧烤菜。

满汉全席讲究舞台艺术和精美餐具。据说以前的“满汉全席”中途不能撤。有几百道菜必须一碗一盘地陆续提供给客人，而且可以层层叠叠。在皇宫举行的宴会上，有