介绍下宜兴的名菜?
宜兴有许多地方名菜名吃,常常会给人留下深刻的印象,为人称道。但现在见得比较少了。宜兴本地菜与地方特点有关,与时令有关。宜兴是太湖之滨的江南水乡,有山有水。江南四季分明,过去宜兴人讲究的是什么季节什么时令吃什么菜。
大家都知道“太湖三白”,湖中鲜味,银鱼、“白条”、白虾。吃起来关键是个“白”字。如果白虾烧起来变成了“红虾”,那就不是太湖白虾了。稀奇就稀奇在这里。
还有“绿茶虾仁”。这要用宜兴的河虾,要用宜兴超级炒青绿茶。先捏出虾仁,用竹筷在冷水中洗。考究的是还不可以用手帮洗,手是热的,虾肉受热就不鲜了。绿茶先泡好后待用。虾仁下油锅溜熟后起锅,把茶叶倒入锅略炒,放佐料后再倒入虾仁。茶叶虾仁,“一清二白”,还有茶香宜人。虾仁茶叶,全在一个火候得当。
宜兴人的“生烤鳝背”,也很有特色,有好几种花色,如“生炒蝴蝶鳝片”就与众不同。黄鳝要钓的比较大一点的黄鳝,“笔杆黄鳝”一律不能用。一般饭店要把黄鳝放在滚水锅里“拦”一滚,但宜兴的鳝片讲究活杀鲜炒,不能在滚水里先拦。杀好后洗净,斜刀批成薄片,炒出来后要会翻转来,像小蝴蝶的翅膀。这就是刀功。而且宜兴特别讲究吃黄鳝的季节,如“鳝筒煨肉”,最好要是用小暑黄鳝,又鲜又补。
春上有时令菜“蚕籽虾”、“盘龙痴虎”、“菜花团鱼”等。“阳羡明虾”,这虾先要放在泡好的绿茶里养。还有山里的“大栗煨鸡”、“大栗排骨”。也十分实惠。西风响,霜花白,菊花黄,蟹脚痒。那是宜兴人吃蟹的季节。过去,宜兴青壳“溪蟹”名闻遐迩。正所谓:“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”