开县什么东西最好吃？

开县人爱吃，也会吃，常将饭馆食店集中之地誉为好吃街。社会发展，历史演变，开县人创造了许多名特小吃。近20年来，开县小吃有继承、有发展、有创新，下面简介一二备考。

粉蒸格格 格格是竹子扎成的小蒸笼,内径约10厘米，高约5厘米。街边大锅蒸格上预留有3个小孔，每孔上摞放十来个格格。用这些小蒸笼盛放拌好佐料米粉的肥肠段、羊肉或猪肉片，称为肥肠格格、羊肉格格等等。火大气足，几分钟便可取格上桌，撒上芫荽或葱花，香气扑鼻。难怪老一辈革命家刘伯承虽然少小离家却是对格格念想有加，1987年其子女刘太行等护送其骨灰返乡时，就四处打探寻找元帅生前念念不忘的羊肉格格。

萝卜丝粑 用红萝卜切成细丝，拌好海椒花椒胡椒面及盐巴等调料，裹上米面糊糊，放进油锅炸好，外焦内嫩，香绵可口。萝卜丝粑原为渝东“特产”，已遍传四川、湖北、湖南等地。开县籍著名历史学家、四川大学原副校长隗瀛涛在他的自传《一个历史学家的历史》一书中有精彩的记述，回忆他儿时吃萝卜丝粑的故事。

连渣闹儿 将黄豆用清水泡好磨浆，连渣带浆烧开煮熟，放上盐巴调料，搭进青叶菜片，就成了连渣闹儿。这原本是农户小院普通“小菜”，现已登上大雅之堂。近年来有人将花生或花生黄豆混合开发成新品连渣闹儿，满街吆喝“花生连渣闹儿”，成为县城的街巷一景。

麻花与鸡脑壳 它们与油条油饼均为油炸食品，主料都是面粉，因做法而异，一母所生，各不相同。油条油饼不消细说，单说麻花，在开县有悠久的历史。西街尾子有一家“向麻花”的，招牌写明是百年老店。麻花现已进入火锅文化中，是一盘好菜。鸡脑壳，又称面鸡头、油炸果儿。两根竹筷三挽两挽，挽下一团面，在平底油锅一炸一翻一按，成了“礼帽”一顶。干吃、泡吃均可，尤以海带汤撒葱花泡着吃为佳。

汤圆与欢喜团 普天下都吃汤圆（元霄），开县却是与众不同。除了以甜为主的各类风味汤圆外，有特色的是肉汤圆菜汤圆。这些汤圆分别以瓜儿菜（榨菜）粒或肉末为馅，尤以肥瘦兼搭的腊肉馅为佳。若用汤圆面搓成圆球或长条下锅油炸，用糖穿衣,便成了欢喜团，也是大街小巷热卖的快餐佳品。

孔洋芋与烤红苕 孔洋芋本是农家主食，大进等处用油孔洋芋成为一道佳肴。近年来，县城油孔洋摊点生意出奇的好，皆因该食品香喷喷、黄灿灿、面嘟嘟，色香味勾人唾涎。而烤红苕也是缘自农村用火塘“止蚂灰”种烤红苕。城里则用大铁桶做成炕桶，一次可以贴桶壁炕烤十数斤。

凉面、凉粉、凉虾 这“三凉”原是开县人的消夏食品，除海椒花椒胡椒三面,佐以山椒蒜泥儿,香鲜味重。凉面以麻辣为要，凉粉以酸辣为佳，凉虾则清洌甘甜方可口。前两者已进入宴席，成为上品。特别是凉面，一年四季皆可吃，不分消夏不消夏了。

水煎包子与蒸饺 开县的大肉包子、小笼包子都很有名。近来业时兴水（油）煎包子（饺子），皮脆馅嫩，鲜美无比。而在饺子系列中，尤以蒸饺为佳，老城有“一是一”，新城有“舒适”，都是食客如云的所在。

牛肉包面 开县包面以猪肉为馅，牛肉包面较少。内西街牛肉包面馅香汤鲜，历史悠久。近年来以“老亲娘”、“包面王”包面馆子生意最好。

桂花糕 大米泡水磨粉，发酵蒸熟，名为甜粑儿；用碗蒸叫碗儿糕,桐叶包叫三角粑。若添加红糖，颜色泛黄，即为桂花糕。近年较场坝好吃街一家糕店仍为传统蒸法，怀旧者络绎不绝。