如何制作梦龙雪糕

制作梦龙雪糕如下：

材料：蛋黄3个、牛奶100克、白砂糖50克、淡奶油200克、可可粉10克、柠檬汁（或白醋）几滴、黑巧克力150克、椰子油（或可可脂）40克、坚果碎（花生碎）适量。

工具：碗、锅、打蛋器、勺子、模具。

1、碗中打入3个蛋黄，加30克白糖，半个柠檬挤几滴柠檬汁去腥， 用电动打发器高速打发，打至颜色变浅发白，呈浓稠状态。

2、小奶锅中放100克纯牛奶，加热到70度左右，边缘微微冒泡状态，关火。

3、将打发好的蛋黄糊边搅拌边倒入到牛奶中，要慢慢的倒入，且不停的搅拌，否则蛋黄可能就变成蛋花了。

4、再把混合好的牛奶蛋黄糊用小火加热到80度左右，也要不停的搅拌，呈浓稠状态，盛出放凉备用。这里要用小火，火大了也会把蛋奶糊煮成蛋花，想要吃口感细腻的雪糕，这一步最好是过滤一遍。

5、200克淡奶油，加20克白糖，10克可可粉，用电动打发器高速打发至8分发有纹路状态，提起打蛋器，奶油会出现小尖峰，想要打发的效果好，最好是将奶油先放冰箱冷藏2个小时以上再打发。

如果没有可可粉则打发的时候先不加，用50克巧克力+20克牛奶隔热水融化，做成巧克力酱，然后再加入到打发好的淡奶油中搅拌均匀。

6、把前面放凉的牛奶蛋黄糊分两次加入到打发好的淡奶油中，搅拌均匀。

7、倒入雪糕模具中，盖上盖子，放入冰箱冷冻6小时以上。如果比较粘稠不好倒，可以先装入裱花袋，再挤入模具中。

8、150克黑巧克力，40克椰子油，放入碗中，再放入开水的碗中，搅拌至巧克力融化。（如果没有椰子油，就用可可脂或动物黄油代替）。

9、再倒入深一点的杯子里，加上一把花生碎（或其他的坚果碎），搅拌均匀。

10、等巧克力酱冷却到35度左右，取出冰冻好雪糕，裹上一层巧克力酱即可。

11、赶紧来上一支尝尝，甜而不腻，入口即化！外皮也是脆脆的。

梦龙雪糕的烹饪技巧

巧克力最好选择纯可可脂巧克力币，可可脂含量60%以上；奶油最好选纯动物淡奶油。蛋黄一定要打发，做出来才不会有冰渣，牛奶蛋黄糊要加到80度才能保证杀菌，加热的时候要不停的搅拌，保证蛋黄不会被煮熟。