扬州大学旅游烹饪学院(食品科学与工程学院）专业介绍
旅游烹饪学院(食品科学与工程学院）
旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）是扬州大学下属的一所特色学院，座落在历史悠久、风景秀丽的历史文化名城扬州市市区古运河畔。目前学院有全日制本科学生近1700名、硕士研究生270多名、留学生100多名，以及成人教育与自学考试学生700多名。
目前学院下设旅游管理系、烹饪系、营养学系和食品科学系等四个系。***开设旅游管理、烹饪与营养教育、营养学、食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等6个本科专业。
在开设的本科专业中，“旅游管理专业”是省内高校同类专业较早设立、有厚实办学基础和丰富办学经验的校级特色专业；“烹饪与营养教育专业”是全国烹饪高等教育首创、办学历史最长、办学水平一直处于国内地位的省级特色专业；“食品科学与工程专业”为校级品牌专业和重点建设学科；“营养学专业”和“食品质量与安全”是由教育部审批、在国内开办较早的专业；生物工程（发酵工程）是本院的本一招生专业。
学院拥有动物源性食品营养与加工工程专业二级学科博士点，旅游管理、食品科学、农产品加工与贮藏和营养与食品卫生学四个硕士点，有食品科学（含烹饪科学方向）和旅游管理两个专业硕士学位授权点，同时食品科学、旅游管理、农产品加工与贮藏工程和营养与食品卫生学也是我校的重点学科。
学院拥有一支力量比较雄厚、结构比较合理、素质优良的师资队伍。现有教职工109人，其中专任教师76人。有教授13人、副教授36人，硕士生导师30人。在双师型师资队伍中，有烹饪大师7人、烹饪4人、烹饪大赛裁判和评委8人、烹饪高级技师18人，并有多人在国内外烹饪大赛中获奖。教师中具有博硕士学位的48人，占教师总数的60％。
学院拥有优良的办学条件，有完备的教学及实验设备，在国内外都有很高的知名度。建有现代化的多媒体旅游管理、烹饪工艺、西餐、营养、食品工程、食品质量与安全、生物工程（发酵工程）等专业实验室，为培养宽基础、高素质、有特长、能力强的优秀人才提供了坚定的物质基础。学院在培养学生全面素质的过程中重视学生实践能力提高，在北京、上海、广东、福建、江苏、浙江等15个省市，建立了一批稳定的专业实习基地。
学院设有江苏扬州现代乳业加工服务中心、江苏省烹饪研究所、扬州大学乳品研究所、扬州大学焙烤食品技术中心、农产品加工及储藏工程研究中心、旅游文化研究所、扬州大学全国重点建设职教师资培训基地、国家职业技能鉴定所等科研和办学支撑机构，主办《扬州大学烹饪学报》，承办《中国烹饪信息》等专业学术和信息期刊，为学院的快速发展和办学水平和质量的不断提高奠定了坚实的基础。
学院重视对外合作和交流关系，先后与美国、日本、加拿大、澳大利亚、泰国、意大利、新西兰、韩国、朝鲜等国有学术合作，并互派访问学者或留学生。还组织师生先后赴日本、新加坡、香港、澳门及全国各地举办美食节，受到国内外食品、餐饮同行的赞誉。
在人才培养方面，学院重视理论基础，突出专业特色，强化技能训练，彰显综合能力。学生毕业时，将获学历证书、学位证书、职业技能等级证书。由于学院重视综合素质提高，加强实验操作和职业技能训练，使毕业生以基础理论扎实，实践能力较强，作风严谨朴实等特点而深受用人单位欢迎，多年来毕业生就业率均达到100％。
多年来，学院为中国酒店业、旅游业、食品加工业、餐饮业及高校后勤管理、职业教育院校等行业与单位输送了大批中高级专业人才，其中一批毕业生已成为行业内的技术骨干和领导力量。
特别提醒考生关注的是，今年“烹饪与营养教育专业”已在参加普通高考的考生中招生了，欢迎对此专业有兴趣的广大考生报考。
专 业
学制
培养目标
开设的主要课程
旅游管理
四年
培养具有旅游管理专业知识，能在各级旅*政管理部门、旅行社和大中型饭店等旅游和餐饮企事业单位从事管理工作的高级专门人才，同时为研究生的培养输送合格人才。
管理学、管理信息系统、统计学、会计学、财务管理、市场营销、经济法、饭店英语、旅游学概论、旅游经济学、饭店管理概论、旅游资源与开发、中国旅游地理、中国旅游文化。此外，还开设旅行社经理资格考试课程：旅行社管理；导游员资格考试课程：全国导游基础知识、导游业务、旅游政策与法规、礼宾学、英语导游；服务师资格考试课程：餐饮服务学、客房服务学等。
食品科学与工程
四年
培养掌握食品科学与工程领域知识和技术，能从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才，同时也为研究生的培养输送合格人才。
生物化学、食品化学、微生物学、食品工程原理、食品分析、食品工艺学概论、发酵工艺学概论、 食品机械与设备、农产品贮藏学概论、机械制图（含CAD）、机械设计基础、畜产品加工工艺学、园产品加工工艺学、食品工厂规划与设计、食品标准与法规、食品酶学、食品营养学、食品生物技术概论、食品包装学等。
生物工程(发酵工程)
四年
本专业培养掌握发酵技术及其产业化的科学原理、工艺技术过程和工程设计等基础理论和基本技能,能在发酵工程领域从事发酵生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的生物工程学科（发酵工程方向）的高级工程技术人才。同时也为研究生的培养输送合格人才。
生物化学、食品化学、微生物学、食品工程原理、工业发酵分析、发酵工艺学概论、葡萄酒酿造学、发酵机械与设备、啤酒黄酒酿造学、机械制图（含CAD）、机械设计基础、发酵工厂规划与设计、食品标准与法规、食品酶学、食品营养学、现代食品生物技术概论、食品包装学等。
食品质量与安全
四年
本专业培养具有现代食品安全与质量控制基本理论、基本知识和技能，接受从食品原料生产到产品加工乃至贮运、消费全过程的安全监控与质量控制等方面的基本素养与实验技能训练、能从事各类产品及加工制成品安全及质量控制、无公害食品生产模式设计、绿色食品和有机食品生产和监督管理、及食品安全研究和管理工作的高级复合型人才，同时也为食品安全及相关学科研究生培养输送后备力量。
生物化学、微生物学、食品加工安全控制、食品卫生毒理学、食品分析、食品安全导论、食品安全保藏学、免疫学原理与应用、食品卫生检验检疫学、食品标准与法规、食品包装学、食品营养学、食品工厂安全控制体系、生物分离技术、食品感观评价、食品品质控制、水产品安全学、食品有害微生物控制等。
营养学
四年
培养具有现代和中国传统营养学、营养管理及膳食制作理论与技术，能从事大、中型膳食集团和饭店餐饮部门的营养指导与干预、膳食设计与质量控制等方面应用型营养人才。同时也为研究生的培养输送合格人才。
营养化学基础、营养生理学、生物化学、食品卫生与安全、营养学基础、中医饮食营养学、药膳学、食品学原理、烹饪工艺学、食品检验、膳食设计、免疫学原理与应用、生命期营养、疾病营养学、食品品质控制。
烹饪与营养教育
四年
培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。
烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、食品雕刻工艺、冷拼工艺、管理学原理、餐饮管理与实务、餐饮企业人力资源管理、中国名点、西点工艺、西餐工艺。