日本关西旅游攻略 关西的食物好吃吗
前言：
日料是一个大写的IP！是都市白领朋友圈里的“餐饮模特”，是无限自助、是刺身玫瑰，是“日剧阿姨“意淫的一人制《深夜食堂》，是所谓的简约消费主义堆砌成的日系生活，是阶级轮廓，是伪中产的入场券。是父辈们回忆里的小鱼干，是吃不饱和腥味的海带汤，是两代人饮食观的一番厮杀！
这次机会不错，我们去到关西，尝些正宗的味道、食材，作些记录。差不多待了十天，兵分两路，大阪、京都、神户，吃了几十家店。其中有4家米其林餐厅，是数月前就预约好的。在京都岚山，sankin老师排了近3小时的队，吃到了关西第一的鳗鱼饭！全程也不乏一些样子货，大跌眼镜，还有些乱入的馆子！真是意外之喜。
这次会介绍8家餐厅，基本可以作为你旅行关西时的觅食指南了，也会有一些非常实用的tips，关于预约和价格，总之功课提前做。
瓢亭 ——米其林三星的和式早餐
@莫直接
京都的瓢亭，落在南禅寺附近，知名度虽不及菊乃井和龙吟，却是家不折不扣的名店，至今400年历史，米其林三星。除了京料理、茶怀石外，瓢亭的早粥一直是其特色！每年夏季，络绎不绝食客会在凉爽的清晨来到位于蹴上的这条小路，拜访瓢亭，品尝朝粥，以及自幕末时代起就被列入名物的“瓢亭玉子”
“瓢亭玉子”即半熟鸡卵，通常说的温泉蛋，他是瓢亭朝食套餐的核心，会伴着三味小菜先上，佐一份清汤和两枚寿司。
小菜分别是料理过的梅子、煮熟的鱼肉及一些当季蔬菜凉拌鱿鱼的小蝶。鱼肉用过柚子调味，清爽甘甜，配合梅子的微酸，基本算是开胃了。
接着享用半熟鸡卵，已经切开，蛋黄似凝非固，似熟非熟，卵芯做了精彩的调味，淡淡的咸鲜，蛋白也是，火候调控得好，口感及时更接近于“羹”，这种混沌的体验，异常提神。
以上完毕，侍者端上朝粥，普通的白粥，上面佐几粒小葱，吃时将一旁特制的汤汁浇于粥内，拌食。粥的火候很好，米粒饱满，稠而不烂，汤汁的勾芡较重，我以为似乎是把他当做配菜来吃的，而非作纯来调味粥的酱汁来用，一旁是些配粥喝的酱菜，很爽口。一个套餐下来，九分饱，用时近一个小时，吃完后，可神清气爽得踱步去清水寺了！
朝食单人售价4700日元一套，要提前预定，需要注意的是，瓢亭不接受外国游客直接预定，需通过酒店预约，某些酒店会要求信用卡担保。
吉泉 ——以“橙”为题的京怀石会席
@莫直接
吉泉，传统的京怀石料理。地点在下鸭神社附近，顺着京都市役所前的那条大路。径直北上就是。
订的是六人位，餐厅安排了最大的包厢 篆の间，套餐的话最低14000日元一位，另需加收15%的服务费和8%的税费，算上甜品和水果的话总***有13道料理，按会席顺序依次上，用餐时间大概在4小时左右，分上下两段，中间有半小时的休息时间。
会席以一盏日本酒开始，以一碗抹茶结束。
席间是用各类精美器皿盛装的“大和食用工艺品展”，有的食材是初尝，有的料理的确不习惯，比如后半段的御饭，用粘稠汤汁配合海藻烹煮，上头铺了新鲜的鱼子，黏糊。憋足劲道，尚无法体会这道料理的味觉哲学。（笑）
这餐饭卖的如此贵，除去琳琅满目的餐皿和节拍恰当的服务，当晚料理以“甜橙”为主线，分别在宴席的前、中，后的点缀，也是很精彩的。入座后选饮料，侍者极力向女宾推荐店里鲜榨的橙汁，并强调今天进到了非常优秀的甜橙，诚然第一道菜差不多用完时，榨汁才缓缓端上，刚赶上参与前菜的尾声。待第四道刺身上场，橙子继续发挥作用。当日刺身是金枪鱼toro（腹部），配了一打鲜橙切薄片，侍者要求取一片薄橙，夹于两片toro之间，之后再顶上那片鱼肉上，在涂抹芥末，如此完成一个mini的“刺身三明治”，接着被要求一气呵成送下，金枪鱼腹肉的油脂瞬时在口腔四溅，伴随多汁且几乎融化橙肉甘甜，绵密。
来到尾声，侍者端上一份可爱艳丽的甜点，一个甜橙，内部几乎被挖空，里头确实一道晶莹的橙味布丁！如此头尾呼应，用心！
待用毕和菓子和抹茶，会席方才结束，此时已是11分饱了，强烈建议诸位怀石晚宴前的午饭尽量简餐。剔牙结账时，发现包厢正中挂着一副字，上书“白圭尚可磨”......
广川 ——米其林一星鳗鱼饭
@Sankin
据说是关西第一、日本第三的鳗鱼饭，提前1个月都没有预订到位置。鉴于对于鳗鱼饭的情有独钟，去岚山的时候，还是拐到广川想碰碰运气。原来没有预定成功的是可以排队进场的，虽然队伍长到奔溃，问了下大概3小时左右，同行的都打算放弃，只能我一个人排队他们去附近逛吃差不多时间再汇合。队伍70％都是华语系的，鬼佬一看现状都纷纷撤退，确实比较理性。
环境还算不错，墙上、廊内的插花都很高级。套餐5000、7000也可以单点，基本上除去了等候上餐的时间，一般正式就餐也就是15分钟左右，但我觉得2个小时的等待换这份料理还是相当值得。
鳗鱼酱烤，这里选用的鳗鱼鱼皮相比国内的更薄，酱烤火候把握极好，口感游走在丰腴和焦香之间。超大份的除了饭更多之外，鳗鱼也是两层，量足够诚意；大块的酣畅之后，把部分鳗鱼戳碎拌入米饭，混合着放入口中，米香和鳗鱼香混合，妙不可言。
国内绝无可能吃到的鳗鱼刺身，切片很薄，白色的肉质口感偏向爽脆，咀嚼之后有略微的腥，配特调的黄芥末口味上相得益彰，非常值得一试；现在想想当时应该多来几份鳗鱼刺身的，以后再续此味不知何时，有这种想法当然不考虑肚皮是否可以撑下，吃相也不够优雅。还有如果对于微腥和内脏不是特别过敏，那么烤鳗鱼肝脏绝对棒棒哒。
Tips：有中文服务员、不预约可以排队、排队基本上13点结束
モーリヤ 本店 Mouriya ——A5级的神户和牛
@Sankin
其实这次关西之行设立神户这站只有一个目的，就是正儿八经地享用一次A5的和牛铁板烧。因为日本和中国没有牛肉进口协议，那么在国内自然是没有正当途径吃到日本和牛；那些价格骇人的走私肉，多次冷冻加上等级上的猫腻，让人消费的不是那么愉悦。
神户是一个不大的城市，JR出来跟着googlemap径直找到餐馆（英文拼作kobe steak restaurant mouriya） ；这家著名的馆子是需要提前预约的，点了两个顶级套餐之后开始等待。侍者提前上肉，纹理清晰，大理石花纹通透；
在沟通好几分熟之后，主厨开始熟练地切分牛肉，根据不同的位置提前做了切分；面前上了盐、胡椒、芥末和蘸酱，第一轮的牛肉分别挨个尝试蘸料，入口肉质绵软，简直可以说是"融化"于口，然后四溢的肉香汹涌而来，从口感上击败之前全部的牛排体验。
主厨继续在铁板上烤制其他部位，然后上盘的时候告诉你明确的部位及特点；你紧接着体验最柔软 、最多汁的部分，每次都是绝佳的味觉盛宴，配上红酒很棒（店内红酒上得很快，但却已经醒开）。边角部分和油脂被切成小块，在铁板上反复烤制最后加入豆芽一起上桌。牛油的香混入素菜，被高温带走油脂的和牛油渣焦香脆，佐以米饭绝佳。确实在牛肉范畴里面暂时封顶，无出其右。
Tips：需要预定、可接待小朋友、有叫出租车服务
清水顺正 おかべ家 ——清水寺旁的汤豆腐宴
@莫直接
清水寺的豆腐名声在外，云雾缭绕，禅意扑鼻。不过任何传说中的旅游胜地，都逃不脱”商业乌托邦“的尴尬。以为京都名寺之豆腐，该是层层套路，束之高阁，哪知道他们满街都是。
事先找了一家人气颇高的店，叫清水顺正 おかべ家，英文拼写作 Shimizu JunTadashi Okabe house，在通往清水寺的那条主商业街上，汤豆腐宴单人套餐卖3600日元，品类繁多，主菜是一锅“寡淡”的汤豆腐，佐料仅是酱油而已，周遭会有各种豆腐类制品，凉拌、碳烤、还配有天妇罗和一些小菜，整套吃完的话，差不多8分饱！
日本汤豆腐比我们的老豆腐稍微嫩些，吸收汤汁力超强。
他们还有一种吃法，端一锅豆浆上来，隔水烧煮，待豆浆表面结起一层豆衣，挑下来佐特别的酱汁吃，也算作京都名物，岚山附近有专吃豆腐皮的店，成品韧劲十足，非常美味。
总体而言京都做汤豆腐的店多如牛毛，其中水准相信也不分伯仲。
三鸠亭 ——日本前100的寿喜烧
@Sankin
走到这家餐厅门前，被一位年长的侍者拦住，清晰地用英文告诉我们"没有预定没有吃的。"核对预订信息之后，上二楼在WaitingRoom里面小等片刻便安排了包房。从餐厅的内饰，服务员的礼仪，和单价，让我觉得这是一间不输米其林的馆子（事实证明也是如此。）
7000日元的和牛套餐，一大盘和牛薄片和一份素菜，一位年轻女孩全程服务，手势利落且优雅、言语得体，让人感觉很放松又不失高级；
牛油热锅、撒砂糖、酱油，牛肉置于铁盘，几次翻动便可食之，蘸着新鲜的蛋液，入口绵软肉香四溢；第二轮豆腐、粉丝、白菜、洋葱搭载肉汁的一起煮烧，口感丰富也没用之前国内寿喜烧强烈的"甜感"，非常棒。两三个循环之后，配着一碗上好的米饭，真的是美。
Tips：需要预定
一梦庵 ——治愈上班族的日式咖喱饭
@莫直接
大阪心斋桥，关西中国人最多的地方，主购物街拥满了服务中国人的药妆店和电器铺，竟然，商家还推出了小龙虾热狗面包这类“名物”来迎合内地游客，大排长龙，乡音泛泛。在主街两边闲逛，无意间乱入了一家叫一梦庵的咖喱饭馆子。
餐厅就一张吧台，顶多容纳十几个人吧，正值午市，一水上班族在外头排队。轮到我时，说明自己是外国人，老板立马递上英文菜单，不够，还陪我去门外看配图说明点单，正是最忙的时候，如此招呼客人，敬业。
要了镇店名物，人气鸡排咖喱饭和经典蛋包饭。咖喱这种东西，真的不知怎么说，吃完就觉得上海的同类餐厅可以忽略了，国内日式咖喱多是用半成品酱料调制，鲜甜无力，一副全程赔笑的样子。这里的，刚入口也不刺激，C大调一样得试好，加上米饭温度合适，就松懈了，随机开启“战歌模式”，狼吞虎咽。进行不多时，却是脑门冒烟，刚恍然大悟，盘子已空，老板看你吃得满足，得意地向你深深鞠躬。
日式咖喱是日本现代饮食的图腾，是普通百姓的一餐可爱饭食。可人的咖喱前，上班族们脱掉西装，解下领带，放松往日上足发条般的“努力状”，将自己从社会人的疲态中，解放出来。
Omen ——冷面乌冬 撞见好店
@Sankin
从银阁寺出来，已略过了中午的饭点。相信京都应该没人刷单，便通过点评找到了OMEN，从银阁寺出口步行约10来分钟；虽说，过了餐点但是店里依然生意很好，多是本地人就餐。主打乌冬面、天妇罗和鲭鱼寿司，回想整个关西之行，这间不经意的小店给的惊喜最大。
点了天妇罗乌冬面套餐和季节套餐，上菜速度略慢，因为是一家轻食的小馆，服务员也相当勤快和匆忙；乌冬面是绝对的亮点，有冷热可选，入口面条有劲，麦香浓郁，佐以拌入面中的各式小菜、酱汁和芝麻，真的是棒，在夏季的京都带来绝对的清爽。
天妇罗食材新鲜炸的恰到好处，虽然没有专门店里强调的镬气，但是新鲜的食材、恰到好处的糊和松脆的口感，属于天妇罗中的中上出品。
随后的鱼寿司，更是惊艳，鲭鱼（醋鲭鱼）绝对的肥厚，寿司尺寸也大过一般，醋饭拌得到位；一口咬下齿间渗出的鱼油混入醋饭，夹着鲭鱼本身特有的腥气，剩下的就只有满足感。
Tips：有英文菜单、乌冬面有冷热可选均上乘
以下补充一个旅游警示：
黑门市场 ——满街中文的游客散养市场
@Sankin
本来怀着期待想亲近日本市场在接地气的食物里找到最大的乐趣；然后，走进市场满街中文就让我有不详的预感，结果确实没什么意思。市场其实不大，东西同质化程度也相当高，都是小吃大部分还不能坐下来吃，想尝试多样不拘泥环境的可以来试试，但千万别被大阪人的厨房这种枪文迷惑。
1000元左右的事物，就算撇去服务和上好的食肆也无过多价差。神户牛肉，价格不低，肉也不错，可以电铁板的不精确加工，简直暴敛天物；海胆气势不错，价格却也毫无竞争优势；关东煮入味，但是过度的咸鲜让我差点肾衰；寿司主打鱼生一个个海鲜档口，可是醋饭统统不到及格标准。300元的豆奶倒是醇厚，一圈下来连喝三罐，回过神仔细一算倒也是天价豆奶，真是不知不觉着了汇率的道儿了。
统统吃饱两大一小20000多元，根本不算便宜，一路走吃也好无美感，这种地方多是中文游客和高丽小姐妹，没什么大意思不去也罢。
Tips：17点很多档口收摊