马上春节了，三十大餐做什么好呢？最好做法简单又口味又新鲜

我来介绍几道南北家常菜，又好吃颜色又漂亮，过年不就是讲究喜气嘛。

一、四喜丸子：

四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

制法：

1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末少许，精盐8克，香油、清水少许，用手搅至上劲，待有粘性时，把肉馅挤成28个丸子待用。丸子不要太小了。

2、将鸡蛋、水淀粉调成较稠的蛋粉糊；将丸子放入小碗内或汤盆，浇点高汤，加入酱油，精盐、料酒、味精、葱姜末，尝好味，上笼蒸15分钟即成。

制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。

特点：酥嫩鲜香，入口即化，色泽金黄。

二、本名口水鸡，感觉不太好听，由于它有好几个颜色，主料颜色是金黄色，配料有鲜红、嫩绿，麻棕……所以我们就叫它多宝鸡。

1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。汤要留着，一会做猪皮冻。

2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入花椒、有了香味后在放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，将葱姜蒜捞出后，放入辣椒粉，沉淀后沥出的油就是红油了。

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻！

特点：“口水鸡”是我们常听到的川菜，和我们平时吃到的其他做法的鸡肉不同。看着颜色上很鲜艳，吃在嘴里的感觉也不是鸡肉发柴的味道，真正体现了川菜麻辣鲜香的标准。色泽搭配上就让人很有食欲,红红绿绿的。

三、猪皮冻 ，一般是小朋友的最爱，现在是冬天，一般天气干燥，越冷就越想吃凉东西，所以介绍这道凉菜。（原料猪蹄蹄和鸡腿也是热菜，做好了到晚上上锅热一下就可以吃了，用猪手和鸡一起煮制，然后用自制的酱料进行加工，非常适合女性食用）。

步骤:

1)洗干净猪蹄鸡腿, 不加调料, 煮沸, 把白沫去掉, 再洗一遍.

2)加新的清水, 水位超过猪蹄、鸡腿两到三厘米; 加花椒, 大料, 姜适量,料酒, 干辣椒, 酱油.用中火炖. 这时候可以定上时间，去做别的菜。隔一段时间去看看别糊锅就行了。 注意补充加水，依个人口味，慢炖半小时到60分钟。

3)把猪蹄鸡腿捞到高压锅里, 把汤避掉大料等调料后倒进高压锅里, 再加清水, 用小火慢慢烧高压锅, 20分钟.

5)把高压锅用冷水冷却后, 检查猪蹄鸡腿是否很容易用手一捻就脱骨,如果不是,就继续用小火慢慢烧高压锅.如果是, 就要让汤自己冷却后, 用手把骨头和皮肉分离开.

6)把去掉骨头的汤冷却后,放进冰箱里,冷藏(不是冷冻成冰)一个晚上就可以了.

7)怎么吃捏? 挂掉表面的猪油, 挖出一块来,切成2厘米立方的块。, 加点醋,葱花,老干妈, 好吃啊!

特点：晶莹如玉

四、番茄牛肉

做法：1、牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厚的片，放入碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。番茄切成2厘米长的小片。

2、、炒锅上火，菜油烧至七成熟放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热下干辣椒、花椒炸香至呈宗红色，下番茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐酱油烧沸，用旺火收稠，加入酒酿、味精、麻油即可。

特点：肉质鲜嫩，色泽明亮艳红，酸香味美，既可做菜又能喝汤

五、三鲜鱼汤

鱼肉味道鲜美，肉质细嫩，是营养价值较高又较易消化的食物。鱼肉富含钾、钙，多食鱼，补充钾、钙，有助于降低血压。经常食鱼可健脑益智，防癌抗癌，延年益寿。

主料：鲜鱼（鲤鱼、胖头鱼、鲫鱼……均可），白萝卜

做法：1、将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，将鱼下锅，点少量白酒烧至微黄。

2、放入葱段、姜片少许，白萝卜片，加水，大火煎至微白。

3、待汤微开，点少许黄酒，少许盐，中火煎煮，至酒味消失，待汤显白色，点少许味精即可食用。（可依个人口味添加紫菜等海产品，提升鲜味）

佐餐调料制作：将姜切成姜沫，加醋，少许盐，调匀，用作沾鱼肉与萝卜的调料。

营养特点：几乎不含脂肪，热量低，纯蛋白质含量高，超过125克，蛋白质价值为76，属高质量蛋白质，另外汤中富含钙、磷、氨基酸、多种维生素等微量元素，极易被人体吸收。

最后再来个甜点：蜜汁雪梨

做法：新鲜雪梨，掏着去核，最好是用小勺挖，不要把外壳弄破，把梨肉弄成片，放回梨的外壳里，倒入红酒浸泡30分钟，（最好泡着梨片）雪白的雪梨就成了浅浅的玫红色，再倒上一点蜂蜜或冰糖。上锅蒸熟，吃梨，喝红酒汁，味道，妙不可言。

雪梨，清肺润肺，生津，清热，止渴。

综上所述，是比较适合中老年、小朋友的。再加上必备的一些炒菜，（一般是绿色）综合了酸、甜、咸、麻辣、鲜的口味，还配出了喜庆的色泽视觉效果。