生腌皮皮虾的正宗做法

大家好,我是雨乐!在潮州人开的饭馆吃过一次生腌皮皮虾,鲜而不腥,带壳一起放入嘴巴嚼,香到舌头都要吞下去,然后就一直在找生腌皮皮虾的制作方法,终于找到了,自己也尝试做了几试,每次做的都不够吃。今天就给大家分享这道生腌皮皮虾我的做法。

食材:新鲜皮皮虾1斤、香菜1元、小米辣5个、白糖小半勺、生抽少许、白醋1小勺、香油1小勺、胡椒粉少许、大蒜5粒、盐适量。

1、市场上买回来鲜活的皮皮虾用清水牙刷洗净外壳放入大碗中,加入纯净水没过皮皮虾,倒入两小勺52度白酒浸泡10分钟。

2、皮皮虾在浸泡的过程中我们先把调料配好,大蒜剁成蒜末、香菜切成末、小米辣切圈,切好的辅料放入碗中,加入我们准备好的调味料,白糖、生抽、白醋、香油、胡椒粉、盐,搅拌均匀放一边待用。

3、浸泡好的皮皮虾滤去水分,用剪刀把皮皮虾的头部刺、两边刺、尾部刺都剪掉,然后把皮皮虾剪成三段放入大碗中。这个步骤一定不能省略哦,要不然吃的时候满嘴都是血。

4、最后把调好的料汁倒入皮皮虾,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小即可食用,如果口水不流一地,放在冰箱隔夜再拿出来吃味道更佳。

做这道菜,只要皮皮虾新鲜,不管是活虾还是死虾,做出来的味道都很棒,鲜而不腥,香到舌头都要吞下去。