金州区的历史文化

2010年12月23日有着130年历史和浓郁海洋文化特点的金州老菜入选大连市第四批非物质文化遗产名录。

2011年，金州美食文化协会与区旅游局联合举办“金州菜系名店”评选活动，评选出11家具有代表性的“金州菜系”名店，授匾挂牌。

羊汤

把净羊去骨，羊杂处理干净，将鲜羊肉及羊杂分别投如沸水锅中飞水、去血污，之后，另起锅加冷水，投入羊肉及羊杂，煮至五成熟后取出羊杂改成1厘米见方的整齐小丁，羊肉熟后也取出切成1厘米见方的丁，再投入头骨、棒骨、脊骨熬制老汤，加入30余种调料用高压夹层锅煨煮8个小时，做两次加工而成。食用时，要放些胡椒粉、葱花、香菜、米醋、精盐等。其特点为：观其白，闻其香，尝其鲜，食不腻。

菜脐留

以小白菜为主料，调料主要为精盐、酱油、味素、葱姜、大蒜泥适当。具体制

作方法为，小白菜摘净洗好，加少许盐生剁成馅，挤去水分备用。肉梭制碎，大葱姜切成末。小白菜馅，肉梭加葱姜末调成馅不加油，调成咸鲜口。混合面制成25个剂子，擀成圆饼，慢慢地把馅心包进，攒成圆圆的团子俗称脐留，上屉旺火蒸8分钟即成。其特点是清、鲜、香。

海菜包子

海菜包子精选本地绿色海菜，具有皮薄、馅大、多汤汁的特点。

大连鲍鱼

辽宁大连沿海岛屿众多。所产鲍鱼占全国产量70%。鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花，高血压及其他类症。鲍壳那色采绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。

紫海胆

大连紫海胆，俗称“刺锅”，其性腺鲜美可口，可鲜食、煮食或汤食，亦可加工，色泽鲜艳，味道纯正，营养丰富。其壳可入中药，对医治淋巴结核、积痰不化、胸肋胀痛、胃肠溃疡、甲沟炎等有特殊疗效。

金州黄桃

大连地区的黄桃是我国古老的黄桃品种“早生黄金桃”的自然杂交实生苗后代

中之佼佼者。大连黄桃又以金州的品种最好，产量最高。

金州黑水貂

金州黑水貂培育成功后，通过了农业部的品种审定，从此，国内有了本土品种的水貂。此后，金州黑水貂作为国内水貂良种被输送到全国各地。金州黑水貂体型大，毛绒品质好，繁殖能力和适应能力强，而其毛皮尺码大，毛色深黑，针绒毛浓密。