成都旅游美食指南

中国的气质可以用安逸来形容，一定属于成都。四川的小吃种类繁多，一言难尽。侯祠旁边古色古香的锦里民俗街是个不错的选择。街道两旁都是明清时期的店铺。织锦有明确的主题定位，民俗街有各种店铺和街头工艺品，以四川小吃为特色。

味道清新的树叶蛋糕

不要被那些有四川特色的手工艺品难倒。先去好吃街才是正道。叶饼、蒸饼、鸡蛋饼、龙手、肥肠粉、担担面、三炮、棒棒鸡、1号蒸饺、张飞牛肉、军墩锅盔、甜水面、三合一糊、油茶、冷卷、豆腐脑、荞面、糖油水果等。光看小吃的名字就知道就算是大胃王也不是一天就能吃完的，更何况。趁着吃零食的间隙去逛街吃零食是最合理的。好吃街的街名充满了川味，美食的四川版就是好吃嘴。在四川话中，“好吃”这个词不仅一点也没有贬义，反而是对自己的褒奖。

商店前总有人在卖树叶和花，穿着蓝白相间的花外套的姑娘们在忙碌着。除了叶，这家店还有蛋烘糕、蒸糕、凉糕等小吃。叶儿巴是四川城乡的一种风味小吃，因为它经常用香蕉叶、玉米叶或粽子叶包起来蒸。这种保留了古代自然风格的包装，既赋予了零食植物叶子的清香，又符合当下的环保潮流。蒸熟的叶子舒舒服服地躺在绿叶上，自然染上淡淡的黄绿色，就像一个由绿玉雕琢而成的椭圆形球体，清新美丽，让人无法抗拒。叶饼的外皮是米和糯米做的，类似饺子皮的做法。但是米饭的比例比汤圆高，所以吃起来不那么黏，有一定的韧性。包里有两种馅料：甜的和咸的。甜味主要是玫瑰、枣泥、豆沙、桂花、白糖。咸味是宜宾特产的芽菜炒肉末，给人一种咸鲜的感觉。很容易辨别叶子是咸的还是甜的：那些有鲜红色小点的是甜的，那些有鲜绿色的是咸的。没有明文规定，是惯例。

成都的饕餮鸡

姬伯的版权原本属于乐山，在成都得到了进一步的发展。在成都方言中，陶制的盆、盆、碗统称为“碗”。“叫花鸡”听起来像是陶罐里的鸡，但经过多年的演变，一碗中的食材早已超出了单只鸡的范畴。另外，形式上也像串香。除了不同部位的鸡片，竹签上的串也可以是莲藕、土豆、海带、冬瓜等蔬菜。但是叫花鸡的做法和串香是不一样的。叫花鸡是冷锅，需要先煮熟再放入碗中调味。碗内盛有拌有藤椒油、炒芝麻、胡椒面、香料、鸡汤等调料。你可以把它带走。

关于叫花鸡的风味，一个重要的秘方是使用了调料藤椒油。藤椒几乎是为了烹饪叫花鸡而生的。用藤椒油配制的混合物，略带黄绿色，麻而不腻，清香扑鼻。随着奇怪的香味，有一种清新的山野的感觉。藤椒的鲜辣味附着在鸡肉上散发出来，正好给味蕾一个温和的刺激。它和普通的辣椒不一样，浓烈而简单，让人嘴巴发麻。“谦谦君子，温润如玉”，君子于椒，藤椒可当之。

奇特饮品夏梁

在美味街走来走去，渴了就看到一种奇怪的饮料。我一开始以为是泡沫茶之类的东西。我问酒保知道是冷虾。当然，小虾形状的白色不是我们平时吃的河虾、草虾、刀额新对虾。它是由大米制成的，因此得名，因为它的外观有点像虾，它的意思是“凉爽的夏天”。虾凉的做法并不复杂。将大米磨成浆后，倒入漏勺中。漏勺过后，米浆落入沸水中，形成虾状的米浆球，两头尖，中间圆。煮熟后放入清水中冷却，滑润糯爽软甜。

街上有很多好吃的食客，有中外人士，有男女老少，也有穿袈裟的小和尚。人们都在吃得热火朝天。不急的话，找个地方坐下来，在店前的桌椅边慢慢吃。如果是在生意好的店门口，经常会有负责占座和点餐的人。来来往往的食客中，不乏左右手捧着一堆食物，忙着左右开弓的人。

成都人的舒适体现在美食和竹椅上。在街道的拐角处，一棵树荫下，支起几把竹椅，这就是一个茶馆。可以泡一杯盖茶，摆一个龙门阵。如果你想去一家老成都风格的茶馆，人民公园的何铭茶馆是一个明智的选择。从公园正门进去，不远处左转，看到一个茶壶形状的洗手处，就到了何铭茶馆。远远地，我看到一把把竹椅围在竹林掩映的木桌旁。当我走近时，我听到竹椅吱吱作响，声音嗡嗡作响，瓜壳摇摇欲坠。是为了“三闲”:喝酒、聊天、吃饭。盖碗茶里的茶大多是便宜的花茶。成都人有一种“花茶情结”。茉莉花茶，培养了几代成都人的味觉和嗅觉。成都重新安排开门七件事的顺序，仿佛没有这碗茶，成都就瘫痪了。你在这里喝什么并不重要。重要的是晒晒太阳，和茶友摆个姿势，请人捏捏胳膊腿，舒舒服服地掏掏耳朵，或者打打麻将。不知不觉，时间就像水一样慢慢流过。成都，一个来了就不想走的城市。

火爆的“三炮”

如果评选好吃街所有小吃的最佳听觉效果奖，那一定是“三炮”。“开火”的家伙并不是什么高科技，而是一块木板，上面有12块铜板成对叠放，分成两排，木板后面放着一个装满黄豆的大簸箕。只见酒保从铁锅里掏出三个糍粑球，一挥手，糍粑球如离弦之箭，从棋盘上弹开，砰的一声落在簸箕里。就在围观群众惊魂未定的时候，随着两声“枪响”，两组巴赞飞进了黄豆里。由于巴赞球撞击在木板上，两块或两块叠放的铜板相互碰撞，发出声音效果，这就是三炮小吃名称的由来。三块巴赞饼裹上炸好的黄豆后，浇上红糖汁，撒上熟芝麻，做成好吃、甜、软、热的三个“壳”。用时髦的话来说，这种表演只是作秀。但是，只是玩玩小把戏或者噱头，有时候真的可以增加一些附加值。

毛子肠粉的名字看起来有点古怪，同一家店的招牌上也标注着肠粉是小吃。有什么区别？好奇忍不住要了一碗尝尝。原来痂是小肠，肥肠是大肠，粉是红薯面。肠脂粉分为红味和白味两大类。红味是川菜中常见的红油，白味不辣。锦里的毛子肠粉味道一般。不是我对大肠小肠之类的东西有偏见，而是我后来在成都周边一个古镇的小店吃的毛血旺里的香肠，忍不住用我现在学的四川话说“好轻松好舒服”，同桌的四川人也是一个声音。

成都标志性美食火锅

其实锦里小吃有很多优点，品种丰富，外观相对卫生，很多小吃都可以练。但由于其顾客以游客为主，就像任何以游客为导向的美食街一样，难免存在一些弊端：价格太贵，很多小吃味道平平。放之四海而皆准的道理是，如果你有更多的时间，你可以去那些主要做本地生意，不一定很显眼的小摊和小店。

川湘在成都小吃圈举足轻重，涵盖了成都最具代表性的“麻辣”。再往远一点说，串香展现的是成都人悠闲和谐的生活态度。

串香的制作过程并不复杂。首先你得熬一大锅类似火锅底料的麻辣汤。在汤里，有各种辛辣的调料，如姜、蒜、芥末、丁香等。此外还有四川三交的——花椒、胡椒和辣椒。所以辣到不燥不滞，有层次感，有韵味。这是味觉的总动员。然后准备N多根一尺左右长的竹签，把薯片、莲藕片、大木耳、海带、菜花、生菜、冬瓜、魔芋、菠菜等蔬菜，以及鸡胗、肉片、毛肚、香肠、鱿鱼等肉片放在竹签上，就可以开始创业了。

选择自己喜欢的食物，由摊主做好分给食客，或者坐在旁边的小矮凳上，或者直接站在这个大火锅旁边，就可以吃了。喜欢吃辣的可以蘸辣椒面吃。

旁边的食客多是附近的居民。有的妈妈带着儿子一起来，有的女朋友一起来，有的自己一个人辛苦吃饭。不一会儿，他们面前都摆了一堆空竹签，结账都是数竹签完成的。

看似不起眼的串香，却点缀着成都人一年四季饮食生活中每一个平凡的日子。最近很多食品都在涨价，有人在网上发帖感叹成都的串串从一毛涨到了一毛二。你可能会想，不就是两毛钱吗？还是奇怪现在连单价都有“分”了！如果你知道成都人经常吃这道菜几百块，也许你能稍微理解一下发帖人的心情：涨了20%！

旅行提示：

华兴街煎蛋面

地址：成都市李攀华兴正街6-8号

地址：成都市华兴正街62-63号