信阳小南门红油热干面的做法

红油热干面的做法

食材

圆面条、芝麻酱、料汁、香油、辣椒油、小香葱、黄瓜丝、盐、味精、鸡精。

步骤/方法

1

面条煮7分熟，因为以后还有加工，采用特殊工艺处理，这个时候的面条非常的劲道。

2

面条捞出冷却，用水冲洗面条上残留的淀粉，为的是保持面条存放时候不被粘连。

3

把芝麻酱用香油调稀，料汁加入一些酱油上色。

4

准备好秘制的红油，也就是辣椒油。

5

把存放的面条在沸水中烫一下，然后装碗调味，注意调味的时候，调味品用量的掌握，根据自己的口味适当添加，搅拌均匀，就OK了。

红油的做法，油烧至刚开始冒烟，倒入辣椒末中，边倒边搅拌。这是最基本的。想好吃的话自己事先在辣椒粉中掺好盐，蒜，甚至糖，碎花生。泡好的辣椒油就是红色的。这个是大致的做法，要想做出来的红油香而不辣，还是需要很好的配方的，常记热干面就是这样做出来的。