河南有哪些好喝的羊肉汤
河南境内大多属于北方,饮食文化也是典型的北方文化特征,和北方其他地方一样,也喜欢吃羊肉,喝羊肉汤。前几天写了一篇山东的羊肉汤的文档,跟贴看的人比较多,今天就来写一写河南的羊肉汤,欢迎大家交流,方面朋友们出行 旅游 或出差到不同的地方品尝不同地方的 美食 ,交流一下饮食文化。
一、洛阳羊肉汤
我认为,河南最有名气最正宗好喝的当属洛阳的羊肉汤了,在河南洛阳,喝汤差不多就等于吃饭,洛阳人的汤食文化应该是全国最丰富的,洛阳人吃面都是问“喝汤了没有”,不像是其他地方见面问候“吃饭了吗”。
洛阳的羊肉汤的熬制方法是先煮骨头,这种做法与前文介绍的滕州羊肉汤相似,只不过大多煮骨头的时间不如山东那个地方的煮的时间长,洛阳人煮羊骨头才半个或者一个几个小时,山东的煮汤时间长,少的也大半天,长的一天多。骨汤煮好后再放下羊肉和料包,洛阳煮羊肉的料包种类也比较多,一般20多种配料,配料包去膻去腥,成份化到汤里有药缮作用。熬好的羊肉汤也讲究汤汁洁白温润,如牛奶般醇厚。
洛阳人气高的羊肉汤馆比较多,比如铁谢李松羊肉汤馆,布衣羊肉汤馆等。
二、灵宝羊肉汤
原来的河南灵宝县,现在改为市了,属三门峡地区,这里有山有水有黄河,典型的黄河流域饮食文化特征,灵宝羊肉汤也是北方黄河流域的传统风味吃食,在食材的选用上比较讲究,必须是1-2年的公羊,鲜骨鲜肉,清水浸泡6-8小时,再用5-8小时的大火熬制,熬出来的汤色乳白。灵宝羊肉汤的独特做法是“大锅熬汤、单锅烩制”。把熬好的大锅汤分盛入小锅,添加佐料和汤料,放入羊肉、羊血、红薯粉条及蒜末、姜丝,再小锅烩制,盛入汤碗,撒上葱花、香菜,一碗灵宝羊肉汤才算做好,一碗好喝的灵宝羊肉汤浓而不臊,香而不膻,辣而不辛,鲜活清爽,味和绵长”,肉烂汤白辣子红,味鲜香浓烧饼脆,形成了这里比较有特色民俗风味。
如果到灵宝出差 旅游 ,可以到尚家羊肉汤馆,这里店面比较大。
三、开封羊双肠汤
“羊双肠”又称“羊霜肠”,这种汤是从清朝时期街头挑担小吃发展起来的, 天冷时看到羊肠外一层薄油似霜,即名“羊霜肠汤”。这种 汤的做法是羊肠灌上羊血煮熟后切段,与羊腰、羊胎盘等其他羊杂一起入锅再煮,煮到汤色泽红、白、绿相间,醇香无膻,汤鲜肉美。 因这种汤的做法还可用牛的大小肠,所以与“羊双肠汤”齐名的还有“牛双肠汤”。
现在的开封双羊肠不再是街头挑担小吃了,许多店面做得比较大也比较正规,成为地方有名的小吃,到开封 旅游 出差,可以去孙记羊双肠汤馆尝尝这种独特的食品。
四、汝州羊杂炣汤
羊杂炣是汝州的一道名吃,杂炣,就是将羊身上能食用的器官混在一起做成的汤。做一碗好的杂炣汤,尤费功夫,比如羊头要燎毛剐褪刷净,羊肠羊肚要反复冲洗,羊肝、羊心,羊肺要凉水反复浸泡等。
煮杂炣汤,要将骨头下锅先煮,撇净浮沫后大火熬制两个半时辰,再将开水焯过的羊头、羊肝、羊心,羊肺、羊肚、羊肠等放在一块同煮,再放入生姜、草果、八角、香叶、大葱、辣子等的各种调料,再用小火慢炖,等到香味完全进入肉后,捞出羊头拆骨,其他杂炣放凉后改刀,堆放盘中。而骨头羊架剔肉抽髓后再丢锅里煮成原汤。
汝州羊杂炣在清代就有多家经营,现在有许多店做的比较正规。
五、河南禹州羊肉汤
禹州属于许昌地区,这里的羊肉汤做法比较杂,总的来说可以分为两派做法,一派是呛锅羊肉汤, 以丈地羊肉汤和老胡家为典型代表,二派冲汤羊肉汤,城区内多以铁旦、吴老大、海家等为代表,各家羊汤各具特色,做法和味道大同小异。
丈地羊肉汤,是典型的炝锅羊汤,先将生鲜羊肉切成薄片放入锅内炝炒,而后烹入事先熬制好的羊汤,加入佐料和葱花香菜等,出锅后再淋入辣椒油等调料。
禹州花石乡多山岗地,适合养山羊,花石羊肉汤也远近闻名,它以当地羊肉为主料,配以金针菇、禹州粉皮、西山木耳、优质大葱以及多种调味料精制而成。
花石羊肉汤汤浓味美,肥而不腻的口感,成为禹州 历史 悠久的地方风味名吃。
总的来说,河南多平原,山东多山地,饮食文化上有差别,羊肉汤的做法也有区别:
1、山东的羊肉汤的熬制方法上更丰富更复杂,有白汤清汤骨汤药缮汤等,熬汤的时间也更长,短则大半天,长则一天多几天多,调料调味品也更多,比如莱芜金家羊肉汤使用的佐料多达100多种。
2、河南羊肉汤的配料更丰富,如粉条金针菇等,广泛的使用一些配料,而山东的羊肉汤的吃法就简单多了,就是喝汤吃羊肉,与河南喝汤下饭相比,在山东喝羊肉汤吃的大饼更像是配料。