韩国美食全靠酱味？

韩国菜色彩绚烂。一来韩国人特别喜欢用素菜来做饭，比如说黄豆芽、白菜、萝卜、豆腐等，按照食物营养的说法，他们的菜肴可谓“五色五味”非常健康（比如知名的九折坂）。此外，韩国菜的一大特点是爱用酱料，菜的味道很大程度上受到调料的影响。最著名的一款就是大酱。大酱的原料乃大豆、食盐和水，但经过发酵就会产生浓郁的滋味。而在传统的韩国人家，能做出好味的大酱，可算得上是一门独门绝技。因为大酱在韩国菜中举足轻重。无论是我们吃的大酱汤还是生菜包的包酱以及拌菜，都会用到它。韩国菜也喜欢用虾酱和芥末粉，后者乃发酵的芥末，在九折坂中就会用上。而桂皮，也是韩国菜很喜欢用的一种调味品，比如说肉类，就靠它来消除腥味，增加香味。而甜食中，桂皮的运用就更多了。

总而言之，韩国人深信一句老话：“食物味道全靠酱味”。辣椒酱、大酱、酱油、香油……都是韩国菜不可缺少的调味品。而且，韩国菜做酱，历史深远，手法纯粹，颇有科学依据。比如说大酱，据说有抗癌之效，乃远古岁月传下的神秘美食。