《北京特色美食》推荐的北京特色美食“遵义路线”一览

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第一家北京烤鸭

它被誉为“世界上最好的食物”，是国内外著名的美食。北京烤鸭包括红烧烤鸭和挂烤鸭。烤箱烤烤鸭就是靠烤箱壁的热量来烤鸭子。烤箱内温度先高后低，烤出来的鸭子外皮酥脆，内层饱满，肥而不腻。烤箱里的烤鸭是用枣、桃、梨等果树做的烤鸭。烤鸭外焦里嫩，别有风味。

第二家北京涮羊肉

内蒙古西乌珠穆沁旗的阉羊最好。从地裆取肉，叉子大小，黄瓜条，上脑等部位，13斤左右。每斤肉切80块左右一寸宽四寸长。用的调味品有芝麻酱、酱油、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、香菜、葱花等。锅底有海苔，口蘑等。同时配上粉条、白菜、冻豆腐、糖蒜等爽口的东西。

第三家北京烧烤

包括牛肉和羊肉。烤法是用烤肉的专用工具，——铁烤。它是用熟铁制成的直径约两尺的圆形铁板，下面是烧柴，上面是烧烤。先将肉片浸泡在准备好的调料中，放在桌上烤铁，用羊尾油擦铁面，底部用松木或松塔烧火，上面放葱丝。把浸过调料的肉片放在葱丝上，用一根一尺半左右长的特制筷子翻面。当牛肉呈酱紫色，羊肉呈白色时，就可以吃了。边翻边边吃。

4号锅贴儿

生饺子在锅上烧成焦炭，这就是所谓的“锅贴”。

5号钱包火烧

有两种肉和蔬菜。这种长方形的火互相粘住，就像旧时装钱的“布钱包”一样，因此得名“钱包火”。它的味道类似于馅饼，但形状不同。

6号北京年糕

凉糕的种类很多，有锅糕、馅糕、年糕、豆粉糕、塔糕、艾窝窝糕、豆渣糕、卷饼、藕粉糕、粽子等。凉糕用的有整米、碎米、米粉，也有催熟的烹饪方法。

7号驴打滚

“驴打滚”是将豌豆粉和黄豆粉(或糯米粉)混合，蒸熟，用豆沙卷起来，卷在炒好的豆粉里，定型，卖的时候切成段。民间有“红糖巧充水，黄米埋豆球”之说。

8号炸酱面

也就是芝麻酱面，老北京人夏天的简餐。面条煮好后，出锅，用冷水浸泡，倒入芝麻酱(放盐，用水拌)，花椒油(趁热把用香油炒的花椒油放入酱油中)，米醋，然后放入腌制好的胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜丝、豆芽、香椿芽等。吃起来像烤饼和凉粉。

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